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바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis)는 마른 풀이나 지푸라기에서 자라는 발효균의 한 종류이며 고초균으로 불리기도 해요. 막대기 모양 또는 원통형으로 크기와 길이는 다양하고 양 끝의 모양도 일정하지 않아요. 편모나 포자를 가지고 있기도 해서 자유롭게 운동이 가능하답니다.

이 균은 40도 정도의 온도와 원활한 공기 순환 속에서 잘 자라는 내열성 균이자 호기성 균이에요. 특히, 다른 바실러스 속에 속하는 균들과 마찬가지로 내생포자(endospore)*를 형성하여 극한 환경을 잘 견딜 수 있어요. 내생포자(endospore) : 열, 강한 화학 물질 그리고 방사선에 강한 저항성을 가지고 있으며 생존 구조의 기능을 가지고 있어 세포가 생존하기 힘든 영양분 고갈 또는 건조 상태를 극복할 수 있음.

※ 서브틸리스 (Bacillus subtilis) 825균은 120℃ 수증기에서도 생존한다.